Beköszöntött a kellemes meleg, a jóidő. Mire is gondolhatnánk, mint egy nyáresti grillezésre a családdal vagy a barátokkal? Mire figyeljünk oda, hogy ne a szénné égett húsokra emlékezzünk, hanem az ínycsiklandozó ízekre?

Így fogjunk neki a grillezésnek

Első lépés, hogy kiválasztjuk a megfelelő grillsütőt. Ha megtaláltuk a számunkra legpraktikusabbat kezdetét veheti a grillezés. Mielőtt azonban belevágunk érdemes néhány dolgot figyelembe venni, hiszen bármennyire ösztönösnek is gondoljuk ezt a tevékenységet, itt is vannak fortélyok, tippek, trükkök és szabályok, melyekkel tökéletesíthetjük fogásainkat és emlékezetesebbé tehetjük az élményt.

Az elektromos grillsütővel talán egyszerűbb dolgunk van, ha azonban fával vagy faszénnel sütünk, jobban oda kell figyelnünk a folyamatra. Nyílt lángon, parázson való étel elkészítése a legősibb konyhatechnológiai eljárás. Homo erectus ezzel tette le a modern gasztronómia alapját. Ha azonban nem szeretnénk, hogy ételünk belseje nyers maradjon a külseje pedig szénné égjen, érdemes megvárni, amíg kicsit leég, alább hagy a láng, így a parázs melegén sül a termékünk, és nem a lángnak tesszük ki.

Ezzel azonban még nem dőlhetünk hátra, szükséges szemmel tartani a húsokból csepegő zsiradékot is, ami újra belobbanthatja a lángot. Ezt elkerülve a tüzet, parazsat igyekezzünk minél természetesebb, és erre a célra szánt professzionális anyagokkal éltetni, mindenképp kerüljük a benzint, a színes-fényes papírokat, mert mérgező anyagokat bocsátanak ki az égés során. Nagy általánosságban a sütéshez a faszenet részesítjük előnyben, mert kevésbé füstöl és egyenletesebben ég.

A pácolás

A pácolás legelső aranyszabálya, hogy lehetőségeinkhez mérten, minél korábban elvégezzük. A legjobb, ha már a grillezést megelőző napon bepácoljuk a húsokat, de hogy értelme legyen, minimum pár órával előtte áztassuk be azokat a fűszerfürdőbe, hiszen időbe telik, míg a nyers hús magába tudja szívni azt.

Fontos, hogy hőálló, étkezési olajban és ne vízben keverjük be a fűszereket. Vannak, akik arra esküsznek, hogy a húst utólag kell sózni, mert az is vizet von el, hiszen nem akarjuk, hogy a hús kiszáradjon. Mindenképp ragaszkodjunk a saját készítésű páchoz: egyrészt így biztosan a saját ízlésünknek megfelelő ízvilágot kapunk, másrészt tudjuk mi van benne és így elkerülhetjük a tartósító és ízfokozó szereket. A fűszerek és szószok különleges ízélményt nyújtanak. A vállalkozó kedvűek a hagyományos ízek mellett kipróbálhatnak pikáns, egzotikus fűszereket vagy fűszerkeverékeket is. Ha nem szeretnénk a pácolással bíbelődni, és nem féltjük húsunkat a kiszáradástól, a nagyobb darab húsok külsejét vastagon bedörzsölhetjük fűszerekkel, amivel kellemes, ízletes, ropogós kérget kaphat, a végeredmény pedig így is nagyon finom lesz.

Néhány tipp, ha húst grillezünk

Figyeljünk a hús vastagságára. Igyekezzünk körülbelül 1 cm vastagságú szeletekkel dolgozni, különben előfordulhat, hogy a belseje nem sül át rendesen. Ha pedig túl vékonyra vágjuk, hamar szénné ég és kiszárad. A kiszáradás sarkalatos pontja a grillezésnek. Aranyszabály, hogy a húst ne szurkáljuk villával, mert kifolyik a leve, inkább használjunk erre a célra kifejlesztett eszközöket, lehetőleg lapátot vagy csipeszt. A hús nyomkodása, passzírozása sem ajánlott, hiszen szintén kiszáradást okoz.

A grillezni kívánt húsainkat megbolondíthatjuk szalonnával vagy baconnel- utóbbiba göngyölni is lehet -, így sokkal szaftosabb és ízletesebb lesz a végeredmény, a kiszáradás esélye pedig tovább csökken. Erre tökéletesek a Pápai Hús szeletelt bacon termékei, melyet háromféle ízben is kínálunk.

Hogyan lesz tökéletes a grillkolbász?

A hús mellett a grillezés elengedetlen terméke a grillkolbász, mely nem igényel annyi előkészületet, nagyon egyszerűen elkészíthetjük. Ezzel gyakorlatilag nem hibázhatunk, pillanatok alatt elkészül akár faszénen, vagy az elektromos grillen is. Elmaradhatatlan eleme a mustár, a kenyér, a savanyúság vagy a saláta. Ehhez kiválóak termékeink: papaihus.hu/grill_termekeink

Készítsük elő a grillt, hiszen sütni parázson jó, ezt már a fent leírtakban említettük. A kolbászok egyik oldalát egy éles késsel picit vágjuk be, majd pakoljuk őket a parázstól távolabb helyezett rácsra. Sütés közben rendszeresen forgatni kell, hogy mindkét oldalát érje a hő és ügyeljünk arra, hogy a kicsöpögő zsír ne gyulladjon be. Ezzel el is készültünk, jó étvágyat!

A böjt a Kereszténység szerint Hamvazószerdán veszi kezdetét, és egészen Húsvét vasárnapig tart. A böjt időszaka negyven napos, a vasárnapok kivételével számítjuk. Mivel ezek mozgó ünnepek, minden évben másik dátumra esik a böjt kezdete és vége is. Az idei évben ez az időszak február 17-étől tart április 4-ig.

A böjt tulajdonképpen tartózkodás; evéstől, ivástól, valamit elhagyunk az étrendből. Jellemzően ebben az időszakban nem eszünk húst, de vannak, akik szigorúbban veszik a böjtölést, és a tejtermékeket is teljesen kizárják, sokan pedig ebben az időszakban naponta egyetlen egyszer esznek csak.

A böjtölésnek számos jótékony hatása van az egészségre vonatkozóan, könnyebben tudunk mértéket tartani, el tudjuk kerülni a túlevést, ezáltal az emésztőrendszerünket sem éri olyan fokozott terhelés.

Mivel napjainkban a böjtölés már kevésbé szigorú, általában a kevesebb húst tartalmazó táplálkozást jelenti ebben a negyven napban.

Ebben az időszakban igazán van arra lehetőségünk, hogy rendkívül változatosan táplálkozzunk, hiszen a mai világban, amikor a vegán életmód egyre nagyobb teret hódít; rengeteg receptötletet tudunk alkalmazni.

A Pápai vegán termékpalettája egyre inkább bővül, ezért a böjti időszakban sem kell lemondanunk a kedvenc reggelinkről, vagy akár ebédünkről, ugyanis már kétféle vegán szendvicsfeltét is forgalomban van, a natúr szendvicsfeltét, illetve a zöldpaprikás. Így a böjti időszak során is, ha szendvicset szoktunk jellemzően reggelizni, ezekkel a feltétekkel ugyanúgy el tudjuk készíteni a kedvencünket, mint a hagyományos felvágottakkal.

Sokan szoktunk reggelire virslit enni. Az idei böjt során van lehetőségünk változatosan fogyasztani reggelire hagyományos virslit, illetve a vegán terméket. A Pápai egyik új terméke ugyanis a vegán frankfurti, így ebben az időszakban is nyugodtan fogyaszthatunk virslit, méghozzá a legkülönfélébb módon. A vegán frankfurti virsli ízvilágát tekintve egyébként szinte teljesen megegyezik a hagyományos virslikkel, több, mint valószínű, hogy nem is fogunk tudni különbséget tenni.

A Pápai vegán termékei közül az egyik legnépszerűbb a vegán burger pogácsa, amely gyorsfagyasztott állapotban kapható, így otthon könnyedén el tudjuk készíteni a kedvenc hamburger receptünket.

Mivel a Pápai egyre több vegán terméket hoz forgalomba, könnyedén tudjuk tartani a böjti időszakra vonatkozó szabályokat és nem is kell nagy megszorításokat alkalmaznunk. Manapság sokaknak okoz nehézséget a hús mérséklése az étrendben - még ha csak a böjt időszakáról van is szó - ezért külön nagyszerű kezdeményezés, hogy a Pápai már vegán termékeket is forgalmaz.

A böjt nemcsak vallási szempontból fontos; mivel a hús mennyiségét csökkentjük az étrendben, szinte biztos, hogy több zöldséges receptet kipróbálunk. Például érdemes lehet lencsefasírtot készíteni, és sütőben sütni, kevés olajjal, köretként pedig bulgurt és különböző zöldségekből készített salátát fogyasszunk. Ez az időszak kiváló arra, hogy nyissunk a változatos táplálkozás irányába.

Magyarországon a disznóvágásnak több évszádos hagyománya van. A házaknál nevelt sertés levágása, majd a hús feldolgozása évszázadokon keresztül családi program volt, hiszen mindenkinek kijutott a maga feladata. A disznótor télen zajlott, lehetőleg a karácsonyi ünnep előtt, vagy esetleg január elején, amikor még kellően hideg van. A disznótor során a kisebb húsrészeket, a szalonna és a bőr egy részét abálják (az abálás lassú főzést jelent, általában 95 °C-os vízben), majd összedarálják, fűszerezik és betöltik hurkának vagy kolbásznak. A hurka és a kolbász fűszerezése tájegységenként változik, de a leggyakoribb a véres, vagy a vér nélküli rizses vagy májas hurka. A hurka és a kolbász mellett nagyon fontos megemlíteni a disznósajtot is, amely gyakorlatilag gyomorba töltött húsos és porcos részeket jelent, természetesen ezt is alapos hőkezelés után szoktuk fogyasztani.

Szintén a disznóvágás alkalmával készítik el a sonkát, szalonnát és csülköt. Ezeket a húsokat pácolják, majd füstölik, ezáltal történik a tartósítás. Ezeket a húsokat jellemzően húsvétkor szokás elfogyasztani. A disznótor alkalmával a szalonnából kisült zsírból lesz a töpörtyű, ami szintén hagyományos étel.

Ha visszagondolunk a gyermekkorunkra, talán mind emlékezünk a családi disznótorokra, amikor összegyűltünk a nagyszülőknél, és mindenki kivette a részét az eseményből, akár csak fokhagymát hámoztunk, akár a mosogatásban segédkeztünk. Azonban ahogy múlik az idő, egyre inkább felpörög az életünk, egyre kevesebb háznál zajlik disznóvágás, viszont mindenki hiányolja azokat az ízeket, amelyeket annyira szeretünk.

A nagy városokban sem kell lemondanunk az igazi megszokott disznótoros ízekről, hiszen a Pápai Húsüzemnél is több, mint egy évszázada zajlik a húsfeldolgozás. A Pápai számára rendkívül fontos, hogy folyamatosan kiváló minőségű termékeket állítsanak elő.

A termékeink között vannak természetesen fogyasztásra kész húskészítmények is; többek közt disznósajtok, és kolbászfélék, illetve a rendkívül népszerű tepertőkrémek. Azonban kapható disznótoros csomag is, amelyben sütnivaló előkészített hurkafélék vannak. Ezzel a csomaggal visszahozhatjuk a konyhánkba a gyermekkorunk óta hiányolt ízeket, hiszen a Pápai számára mindig is fontos volt a hagyományos ízek megőrzése. Természetesen az üzemben a hagyományos technológiát alkalmazzuk, mind a feldolgozás, mind pedig a fűszerezés tekintetében, csak a modern világnak megfelelően az üzemünkben is bizonyos lépések automatizálva történnek, illetve nyilvánvalóan nagyobb méretekben dolgozunk, mint annak idején a családi disznóvágások alkalmával.

A nagy üzletláncok forgalmazzák a termékeinket, ezért mindenki számára könnyen beszerezhetők és gyorsan elkészíthetők otthon. A téli hideg, ködös, borongós időben egy finom étel igazán fel tudja dobni az emberek napját. A kész disznótoros csomagok esetében tulajdonképpen nincs is nagyon másra szükség, mint köretként egy kis burgonyára, meg egy kis savanyúságra, és már kész is a finom ebéd, ami mellett tudunk egy kicsit nosztalgiázni is!

Sokan kérdezitek tőlünk, miért is kezdtük el a vegán termékeket gyártani. Hogyan jön egy húsgyárnak a vegán termék gondolata. A válasz elsőre kézenfekvőnek és egyértelműnek tűnik: egyre nagyobb a kereslet, nekünk pedig megvan minden technikánk a gyártáshoz.

Azonban húsról átállni növényi alapú termékek előállítására, mégsem olyan egyszerű. Előírásoknak megfelelő komoly takarításokat, fertőtlenítéseket, bevizsgálásokat, elhatárolásokat jelent, nyilván a növényi összetevők nem úgy „viselkednek” mint az állatiak, nem úgy állnak össze, más hőfok szükséges… Nem is beszélve azokról a kollégákról, akik évtizedek óta hús alapanyaggal dolgoznak.

A megszokott Pápai ízeket szeretnénk eljuttatni növényi alapanyagokkal is azoknak, akik ezt az étrendet választják részben vagy teljesen. A termékcsalád fő alapanyaga a csicseriborsó, amely egy rendkívül magas fehérje tartalmú növény, vitamin- és ásványianyag tartalma miatt szintén kiemelkedő, azonban alacsony a telített zsírsav tartalma. Ezenkívül fontos tudnivaló lehet a termékekről, hogy teljes mértékben laktóz-, glutén- és szójamentesek is, így abban az esetben is fogyaszthatók, ha valaki ezek közül valamely táplálékallergiával vagy -érzékenységgel él.

Több vegán fogyasztó kérdezett minket a gyártásról, hiszen jogosan felmerül bennük az a kérdés, hogy egy húsgyárban hogy lehet kizárni az állati eredetű fehérjét. Nagy vonalakban összefoglalva: a vegán termékek gyártása mindig hétfőn hajnalban történik, természetesen komoly fertőtlenítést követően (gépeket, helyiséget is). Amikor ezen termékek gyártása zajlik, az üzemegység egész területén nincsen egyáltalán semmilyen állati eredetű termék. Minden egyes gyártás után mikrobiológiai vizsgálatot végzünk; a gyár saját laborjában, valamint egy független laborban is. A vizsgálatok mindig bizonyítják, hogy a termékek nem tartalmaznak állati eredetű fehérjét. A vegánság előtörésével olvassuk, látjuk, hogy komoly viták alakulnak ki a húsevők és a nem húsevők között, ez egy megosztó téma. Mi azonban inkább az összefogásra, egymás tiszteletére buzdítanánk mindenkit. Ezért is választottuk szlogenünknek, hogy „Az íz összehoz”, bármilyen étrend szerint éled a mindennapokat

Köszönjük a sok bíztatást, támogatást, bátorítást amit több mint 100 éve kaptunk és kapunk a fogyasztóinktól. Igyekszünk megfelelni és odafigyelni a visszajelzésekre, azokat beépíteni újabb receptúrákba. Több mint 700-an azon dolgozunk, hogy ízletes, egészséges ételt tudjunk tenni embertársaink asztalára.

Mindenféle falatot szeretünk, csak Pápai legyen 😊 Pápai – az íz összehoz!

Nem lehet elégszer elmondani, hogy az egészséges táplálkozás alappillérei az alábbiak:

• változatosság
• kiegyensúlyozottság
• mértéktartás.

Vagyis, ha ehetünk mindent, (azaz nincs táplálékallergiánk) akkor együnk is mindent! Zöldséget, gyümölcsöt, húst, halat, tojást, tejterméket, illetve nagyon fontos a folyadékfogyasztás; a legjobb választás természetesen mindig a víz.

Az ember alapvetően mindenevő, a szervezetünknek szüksége van arra, hogy változatosan együnk.

Nagyszüleink idejében általában hetente egyszer került hús az asztalra, illetve ünnepi fogás volt. Manapság viszont, nagyon eltolódott az étkezésünk, a legtöbb ember sajnos nagyon egyoldalúan táplálkozik, amelynek következményeként számos hiánybetegség alakulhat ki. Ezért érdemes többek közt figyelnünk arra, hogy miből mennyit fogyasztunk.

Az ideális az lenne, ha az étkezéseinknek nagyjából a felét tennék ki a zöldségek és a gyümölcsök. A fehérjeforrásokat próbáljuk minél változatosabban fogyasztani; nyugodtan iktassuk be az étrendünkbe a sertéshúsokat. Akár combból, vagy karajból is tudunk zsírszegény fogást készíteni. Vagy esetleg a reggeli készítéséhez is nyugodtan választhatunk combból készült sonkát, amelyet a szendvicsünkbe tehetünk. Fontos azonban, hogy a reggeli szendvics mellé mindig kerüljön nyers zöldség! Egy jól összeállított étrendbe tehát az összes élelmiszercsoportot beiktatjuk.

Ami a fehérjebevitelt illeti, manapság egyre könnyebben tudjuk pótolni a fehérjebevitelt növényi eredetű táplálékkal. Készíthetünk könnyedén húspótló ételeket például csicseriborsóból, amelynek kiemelkedő a fehérjetartalma, illetve gazdag B1-, B6-, karotin-, és folsav forrás.

Vegyük figyelembe a mai ember általában rohanó életmódját; ha magunkba nézünk, rájövünk, hogy gyakran ebédre is egy szendvicsre van csak időnk, illetve szeretjük a félkész termékeket is, például a hamburgert. Ezen ételekbe is könnyen tudunk egy kis változatosságot vinni, például, ha magunknak csomagoljuk a szendvicset, amit ebédszünetben gyorsan megeszünk majd; érdemes lehet a vegán szendvics feltétet kipróbálni. Abszolút hasonlít a korábban megszokott felvágottak ízvilágára, de egy alternatív megoldás lehet, és természetesen ezzel is még változatosabbá tudjuk tenni a táplálkozásunkat.

Szintén érdemes kipróbálni a vegán burgert, például, ha meghívjuk a barátainkat egy otthoni sütögetésre. Egy teljesmértékben gyomorkímélő menüt tudunk összeállítani, ha például teljeskiőrlésű bucit választunk, vegán burgerrel, friss salátával, uborkával, paradicsommal és egy enyhe fűszerezésű joghurtos szószt készítünk hozzá. Köretnek pedig készíthetünk mi magunk édesburgonya és cékla chipset; sütőben, minimális olajjal, kevés sóval és borssal.