Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A hagymát apróra vágjuk és kevés zsíron megdinszteljük, közben a sonkát is apróra vágjuk és mehet is a hagymára, majd alaposan lepirítjuk. Ha kész, megvárjuk, amíg lehűl. A lisztből, vajból és a hideg vízből tésztát gyúrunk, majd egy zacskóban 30 percre hűtőbe rakjuk. A tojásokat egy tálban felverjük, beleöntjük a tejszínt, a ricottát és a kihűlt sonkás keveréket és alaposan átkeverjük. Keverhetünk hozzá apróra vágott friss petrezselymet is. A hűtőhideg tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és a sütőformába nyomkodjuk. Az alját villával meg is szurkáljuk. Alufóliával borítjuk be szorosan és szárazbabot öntünk bele, hogy ne púposodjon fel sütés közben. Mehet is a 180 fokos sütőbe 12 percre, majd levesszük róla az alufóliát babostól és újabb 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Ekkor kivesszük és beleöntjük a sonkás ricottás keveréket, majd a tetejére szépen sorban beigazítjuk a spárgákat. Mehet is vissza a sütőbe, amíg aranybarnára sül a teteje, kb. 20 percre.