A babot vagy előző esete beáztatjuk vagy kb. 1 óra alatt sótlan vízben előfőzzük. Öntöttvas lábasban közepes indirekt tűzön a grillben zsírjára sütjük a bacont, majd erre dobjuk a darált húst és az apróra kockázott hagymát is. Kb. 10 perc alatt szépen, lassan lepirítjuk az egészet, majd ráöntjük a passatát, a babot kb. 3 deci főzőlével és az összes többi alapanyagot is. Lefedetlenül, de a szmóker tetejét mindenképpen lezárva 170 fokon nagyjából 1,5-2 órán át sütjük. Negyed óránként ellenőrizzük és ha esetleg kellene kavarjuk is meg és pótoljuk a folyadékot alaplével, ha nagyon korán besűrűsödne.