A csülköt sótlan vízben főzzük elő kb. 1 órán át, majd csontozzuk ki és vágjuk nagyobb kockákra. A római köményt, szegfűszeget, csillagánizst, citromfüvet, kardamomot és a koriandert zúzzuk le egy aprítóban. Most jön a legegyszerűbb rész, mindent borítsunk bele egy öntöttvas edénybe, keverjük meg jól és lefedve egy szmókerben 150 fokon süssük kb 2,5-3 óráig.